Горячая линия бесплатной юридической помощи:
Москва и область:
Москва И МО:
+7(499) 322-06-74 (бесплатно)
Санкт-Петербург и область:
СПб и Лен.область:
+7 (812) 407-24-18 (бесплатно)
Регионы (добавочный обязательно):
8 (800) 550-71-06 (доб. 112, бесплатно)

Как открыть суши бар с нуля-бизнес идея по открытию суши бара

Финансовый план

Первоначальный вклад – 1,5 миллиона.

Ежемесячные расходы на содержание суши-бара:

  • аренда помещения;
  • выплата налогов;
  • оплата коммунальных услуг;
  • закупка продуктов;
  • зарплата сотрудникам.

В среднем, каждый месяц нужно будет тратить 400-500 тысяч рублей.

Расчет дохода суши-бара:

  • средний чек на одного посетителя – 500 рублей;
  • при дневной проходимости в 30-50 человек – 15-25 тысяч в день;
  • средний валовый доход – 600 тысяч ежемесячно.

Итого: 100-200 тысяч рублей чистой прибыли (валовый доход минус ежемесячный расход). При таких расчетах, окупаемость бизнеса составит 8-15 месяцев.

Как открыть суши бар с нуля-бизнес идея по открытию суши бара

Открыть суши-бар не так уж просто, но оно того стоит. Оцените свои возможности. Если не хватает стартового капитала, можно задуматься о кредите. В борьбе за осуществление идеи все средства хороши, главное – ко всем этапам подойти с умом.

Общая информация:

  • Население города: 700 тыс. человек;
  • Месторасположение объекта:  4-ой этаж крупного ТЦ на фуд-корт площадке;
  • Площадь: кухня — 40м2, зал для посетителей – 55м2;
  • Вместимость: 40 посадочных мест;
  • Режим работы:  10:00 – 20:00;
  • Количество рабочих мест:  8 человек;
  • Источники финансирования: собственные средства – 500 тыс. руб., заемные средства (банковский кредит) – 696 тыс.. руб.;
  • Общая стоимость проекта: 1,19 млн. рублей.

Показатели экономической эффективности реализации проекта:

  • Чистая прибыль за год = 1 459 647 рублей;
  • Рентабельность бара = 28,4%;
  • Окупаемость проекта = 10 месяцев.

Социальные показатели реализации проекта:

  1. Регистрация новой организации;
  2. Создание новых рабочих мест;
  3. Содействие в развитие инфраструктуры общественного питания города;
  4. Поступление в бюджет города дополнительных налоговых платежей.

Формат фуд-корта для организации заведения выбран не случайно.

Постоянные расходы организации составят 288,9 тыс. рублей в месяц и 3 466 тыс. рублей в год.

Основными постоянными расходами будут являться затраты на выплату заработной платы работникам – 46% от общих расходов. Далее весомой статьей затрат является арендная плата – 26%  и страховые отчисления за работников во внебюджетные фонды – 14% от общих расходов.

Как открыть суши бар с нуля-бизнес идея по открытию суши бара

Чистая прибыль по итогам годовой работы суши-бара составит 1 459 647 рублей. Рентабельность продаж составляет 21,8%, а рентабельность суши-бара в целом – 28,4%. При таких показателях бизнес плана, проект окупиться за 10 месяцев.

1. Численность населения города

2. Месторасположение торговой точки

3. Конкурентную среду

4. Общую площадь кухни и зала

5. Количество посадочных мест

6. Режим работы

7. Количество необходимого персонала

8. Имеющиеся средства на открытие

Как открыть суши бар с нуля-бизнес идея по открытию суши бара

9. Общая стоимость проекта

10. Чистая прибыль за год

11. Рентабельность бара

12. Срок окупаемости проекта

13. Оформление всех необходимых документов

Как открыть суши бар с нуля-бизнес идея по открытию суши бара

14. Список необходимого оборудования

15. Закупка мебели и оформление интерьера

Анализ ниши

Бизнес в сфере общепита требует больших вложений. Крупные затраты идут на установку оборудования для хранения продуктов и приготовления еды. Но суши – холодная закуска, в приготовлении которой практически нет надобности в оборудовании, а для хранения рыбы поставщики зачастую устанавливают холодильные камеры за свой счет. Это одно из преимуществ суши-бара перед другими точками питания.

Кроме того, для этого заведения не требуется большой площади – в суши-баре не празднуют больших торжеств, вроде юбилея и свадьбы, поэтому можно обустроить мини-ресторанчик даже на 25-50 кв. метрах, чего не сделаешь при открытии другой точки питания.

Но главное преимущество данного бизнеса – рентабельность из-за популярности японской кухни. В основном, продукт продают в 5 и даже 10 раз дороже себестоимости. Это и делает суши-бар очень выгодным бизнесом.

О минусах приготовления японской кухни тоже стоит упомянуть. Сложностью является необходимость приобретения специфического оборудования импортного производства. Кроме того, отечественные продукты тоже не подойдут – всё, вплоть до уксуса, соли, и даже сахара должно быть традиционным.

Какую систему налогообложения выбрать

Организационно-правовой формой организации будет индивидуальное предпринимательство (ИП). Торговля крепким алкоголем не предусмотрена, поэтому регистрировать юридическое лицо не обязательно. В качестве системы налогообложения будет применяться единый налог на вмененный доход.

Площадь зала обслуживания посетителей позволяет применять данный спец. режим. Сумма налога будет рассчитываться по формуле: 15% * (1000 (базовая доходность) * кв.м.)*k1*k2. Коэффициент k2 для объектов общественного питания имеющих зал обслуживания посетителей в Ульяновской области равен 0,55;

Помещение для суши — бара планируется арендовать в крупном торговом центре на специальной фуд — корт площадке. Планируемый режим работы бара с 10:00 до 20:00.

В случае, если не предусмотрена торговля спиртными напитками, то достаточно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Оптимальная система налогообложения для суши-бара – единый налог на вменяемый налог.

  • ТЕГИ
  • для девушек и женщин
  • для мужчин

Как и любой объект общественного питания, суши-бар обязательно требует должного законодательного оформления с обязательным получением всех необходимых лицензий и разрешений от различных государственных служб.

Для начала работы суши-бара потребуется сделать следующее:

  • зарегистрироваться в налоговой службе;
  • приобрести лицензию на продажу алкоголя, если владелец планирует включать спиртные напитки в меню;
  • разрешения санэпидем- и пожарной службы.

Юридическое оформление бизнеса позволяет подавать государству отчетность о ведении дела и уплачивать налоги. Для этой цели можно оформить как физическое, так и юридическое лицо. Более простым в плане подготовки необходимых документов и ведения документации будет статус индивидуального предпринимателя.

Одним из первых этапов регистрации будет выбор кодов деятельности по классификатору ОКВЭД. Допустимо использовать сразу несколько кодов, для того чтобы при возможном  расширении предприятия не приходилось проходить процесс регистрации заново.

Для регистрации ИП при открытии суши-бара нужно прийти в отделение налоговой инспекции, соответствующее прописке самого предпринимателя, и подать заявление, заполняемое по специальной форме. Это действие можно совершить и на официальном сайте этой службы, где предоставляется к заполнению электронная форма с возможностью в онлайн-режиме передать все необходимые документы.

Заявление сопровождается подачей документов:

  • паспорта;
  • идентификационного номера;
  • квитанции об уплате государственной пошлины (ее оплачивают заранее, придя в любое отделение банка).

При желании предпринимателя перейти на более простую систему единого налога (это возможно, если суши-бар будет не слишком большим – с площадью до 150 кв. м) можно указать это, подавая документы. Еще один выгодный вариант налогообложения, подходящий и при площади, превышающей 15 кв.м. – упрощенный налог.

После того как документы переданы специалисту налоговой службы, будущему предпринимателю нужно подождать результата до 5 рабочих дней. Если пакет документов включает все необходимое, а личность заявителя отвечает предъявляемым требованиям (наличие возраста от 18 лет и гражданства страны), он гарантированно получит подтверждение регистрации ИП и уже спустя несколько дней, после предоставления ему специального свидетельства, работа суши-бара может начаться.

Что касается разрешений от специализированных служб, правила, которые должны выполняться для сохранения пожарной и санитарной безопасности, прописаны в нормативных документах – санитарно-эпидемиологических и пожарных правилах.

Если арендовать помещение, в котором ранее было кафе или другое заведение, относящееся к области общественного питания, выполнить указанные в Правилах требования и получить разрешения будет значительно проще.

Говоря о перечне обязательных документов, важно упомянуть наличие санитарных книжек у каждого сотрудника суши-бара.

Узнайте к чему:  Исковое заявление о невыплате заработной платы

Все эти меры гарантируют безопасность точки общественного питания для посетителей, а любое нарушение чревато серьезными санкциями, поэтому важно еще до открытия суши-бара привести в порядок всю документацию предприятия.

Несмотря на все увеличивающуюся популярность японской кухни, эта ниша до сих пор не переполнена, потому, продумав и спланировав ее деятельность можно добиться успеха в выбранной области.

Во всех случаях, для открытия дела достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство в местной ИФНС. В качестве системы налогообложения самый подходящий спецрежим для торговли сушами и роллами— УСН, 6% от выручки или 15% от прибыли. Вот пожалуй все, что мы хотели рассказать. Желаем удачных стартапов!

Сколько можно заработать

Заработок на суши и роллах будет зависеть не столько от выбора формата бизнеса, как от его раскрученности. Если посещаемость заведения в день будет более 50 человек, а средний чек – 300 рублей, то доход может составить 450 тыс. рублей, а чистая прибыль от 70 тыс. рублей. В случае доставки суши, можно заработать больше.

Какие документы нужны для открытия бизнеса на суши и роллах

Чтобы пройти регистрацию ИП, нужен определенный пакет документов: паспорт и его ксерокопия, документ, подтверждающий оплату Госпошлины, заявление на регистрацию и о переходе на УСН.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса на суши и роллах

В 2017 году были изменены коды ОКВЭД, и на сегодняшний день они не соответствуют тем, которые действовали ранее. Поэтому нужно быть внимательнее, выбирая код. Для бизнеса подойдет код ОКВЭД 55.52 —  «Поставка продукции общественного питания». Его можно использовать при регистрации бизнеса

Какие нужны документы для открытия бизнеса на суши и роллах

В первую очередь готовятся документы для регистрации в налоговой.Также потребуются разрешительные документы от СЭС и Госпожнадзора, договор на вывоз отходов производства, договор на оказание коммунальных услуг, договор с поставщиками. Повара должны иметь санитарные книжки. Это обязательное условие.

Технология приготовления роллов: 5 секретов японской кухни

Приготовлением роллов будут заниматься наемные повара, и вам не обязательно вникать во все тонкости, но основы нужно знать в любом случае. 1.Презентабельный вид и вкус блюда зависит чаще всего от качества риса. Вьетнамский рис специалисты закупать не рекомендуют. Лучше использовать такие сорта как «Йоши» или «Нишики».

  1. Листы нори рекомендуется покупать сорта А, так как они наиболее плотные с ровными краями.
  2. Бамбуковый коврик во время роллов лучше покрывать пищевой пленкой.
  3. Отварной рис нужно помещать на 2-3 секунды в микроволновку. Они должен быть теплым, но не горячим. Это придает роллам особый вкус.
  4. Чтобы края получились ровными, изделие нужно прижать, придерживая ковриком.

В 2017 году были изменены коды ОКВЭД, и на сегодняшний день они не соответствуют тем, которые действовали ранее. Поэтому нужно быть внимательнее, выбирая код. Для бизнеса подойдет код ОКВЭД 55.52 —  «Поставка продукции общественного питания». Его можно использовать при регистрации бизнеса

Оформление документов

Чтобы пройти регистрацию ИП, нужен определенный пакет документов: паспорт и его ксерокопия, документ, подтверждающий оплату Госпошлины, заявление на регистрацию и о переходе на УСН.

В первую очередь готовятся документы для регистрации в налоговой.Также потребуются разрешительные документы от СЭС и Госпожнадзора, договор на вывоз отходов производства, договор на оказание коммунальных услуг, договор с поставщиками. Повара должны иметь санитарные книжки. Это обязательное условие.

В настоящий момент начата практическая деятельность по реализации проекта:

  1. Заключен предварительный договор аренды помещения площадью 95м2. Размер арендной платы составляет 76 000 рублей в месяц;
  2. Произведена регистрация предпринимательская деятельность в ИФНС, дата регистрации – 15 мая 2019г.;
  3. Практически готов дизайн бара, осуществлен поиск потенциальных поставщиков оборудования, имеется договоренность с опытным шеф-поваром.
  •  документациянасооружение (правособственности, договораренды);
  • регистрационныедокументывкачествесубъектахозяйствования;
  • договорскомпаниейнапокупкуипоставкуоборудования;
  • договорнавывозиутилизациюотходов;
  • разрешениессанэпидемстанции;
  • разрешениепожарнойинспекции;
  • договорнаймасотрудников;
  • коллективныйдоговор;
  • должностныеинструкцииперсоналазаведения;
  • книгажалобипредложений;
  • ассортиментный перечень продукции и перечень оказываемых услуг и т.д.

Для открытия суши бара необходимо собрать ряд документов:

  • Необходимо получить документ о соответствии помещения санитарным нормам. Он является одним из основополагающих для начала работы объекта общепита. Это необходимо не только для отчетности, но и для самого владельца, чтобы понимать, что он не нанесет никакого вреда здоровью и жизни посетителей. Стоит отметить, что в настоящее время многие организации общественного питания всячески стараются обойти данные требование.
  • Постановление главного санитарного врача РФ о том, что санитарные правила были соблюдены в полной мере.

Как открыть суши бар с нуля-бизнес идея по открытию суши бара

Чтобы законно работать и предоставлять свои услуги населению, необходимо своевременно собрать все документы, а также предоставить их в соответствующие органы. Процесс это достаточно длительный, поэтому нужно запастись терпением и не отступать от намеченной цели.

Необходимо получить разрешение Роспотребнадзора, а также оформить санитарные книжки на весь персонал. Это очень строго контролируется, и несоблюдение данных правил грозит не только большими штрафами, но и лишением лицензии на работу.

Чтобы открыть кафе японской кухни, необходимы следующие документы:

  • регистрация предприятия (можно открыть ИП);
  • справка с СЭС;
  • справка с пожарной службы;
  • регистрация в налоговой службе – ЕНВД для общепита и УСН для доставки блюд (при надобности);
  • лицензия на продажу спиртных напитков (при надобности);
  • договор на аренду помещения;
  • медицинские книжки персонала.

На сбор всех разрешительных документов могут уйти месяцы. Поэтому при отсутствии опыта лучше обратиться за решением данного вопроса в специализированную компанию. Юристы по вашей доверенности займутся подготовкой всех документов, а вы сможете заняться другими вопросами, касающимися открытия суши-бара.

Расходы на старте

 Должность  Оклад. Руб Кол-во работников  Итого. Руб.
 Администратор  25 000  1  25 000
 Сушист (посменный график)  27 000  4  50 000
 Координатор(удаленная работа)  15 000  1  15 000
 Продавец-кассир(посменный график)  20 000  2  40 000
 Водитель курьер(посменный график)  17 000  2  34 000
 Социальные отчисления      66 600
 Итого:      288 600

Пример стандартного меню суши бара

 Позиция меню  Кол-во позиций, шт. Средняя стоимость, руб. 
 Холодные роллы  9  90-200
 Горячие и запеченные роллы  7  220-350
 Темпура роллы  3  200-300
 Суши  5  80
 Сендвич-роллы  5  170-220
 Супы  3  100-130
 Лапша  3  150
 Напитки(чай, кофе, вода, сок)  20  60-100

К разработке меню следует подойти очень ответственно, изучить меню конкурентов и создать уникальное предложение Вам помогут профессионалы или же можно заняться этим вопросом самостоятельно. Правильное меню главный путь к кошельку клиента, красочные и аппетитные формы, разнообразие блюд, оригинальность и качество не оставят равнодушными гостей им захочется пробовать больше разных блюд и рассказывать о Вашем суши баре своим друзьям и знакомым.

Кроме того правильное меню, это еще и безотходность производства, учет цен и наличие необходимых ингредиентов, полная отстройка от конкурентов. Меню «как у всех» без рациональной экономии приведет бизнес к краху, а клиенты уйдут к более находчивым конкурентам.

Поэтому правильное составление и оформление меню залог успешного суша бара. Самые вкусные сочетания, разнообразие ингредиентов, внешняя привлекательность, уникальность меню, а также индивидуальные блюда на самого искушенного едока, и яркие интригующие названия обеспечат стабильный поток клиентов.

 Нужен ли шеф-повар и дополнительный персонал на кухне

Для открытия суши бара средней руки вам понадобится шеф-повар и два помощника на кухне. В зависимости от масштаба заведения и разнообразия меню будет формироваться и количество необходимого персонала.

Бизнес суши-бар начинается с регистрации нового субъекта хозяйствования. Затем потребуется приобрести или построить, взять в аренду помещение и создать новые рабочие места.

В случае, когда помещение берется в аренду, то стоимость бизнеса суши-бар обойдется в 1 200 000 рублей. Если будет возводиться или приобретаться в собственность заведение, то расходы будут выше. Сюда же необходимо отнести дизайн суши-бара и рекламная компания, приобретение необходимого оборудования и создание дизайна, стоимость продуктов и аренда, дополнительные расходы (например, оплата персонала).

Узнайте к чему:  Должностная инструкция главного юрисконсульта

Какие документы необходимо оформить для реализации подобной идеи?

Общая концепция заведения будет максимально приближена к японской кухне.

В приготовлении роллов будет использоваться особый японский рис и уксус, мирин, бурные водоросли, саке и т.д.

В основное меню будет входить:

  • суши;
  • роллы;
  • горячие вторые блюда;
  • супы;
  • бизнес-ланчи;
  • десерты;
  • салаты;
  • детское меню;
  • напитки алкогольные и безалкогольные.

В качестве основных ингредиентов для приготовления суш и роллов будут использоваться:

  • филе рыбы;
  • креветки;
  • красная икра;
  • филе копченой курицы;
  • мидии;
  • грибы шиитаке;
  • крабовые палочки;
  • свежий огурец и другие овощи;
  • мягкий сыр.

Поставка основных ингредиентов для приготовления суши и роллов будет осуществляться от оптовых поставщиков рыбы и морепродуктов, имеющих заключения о качестве продуктов.

Заведение будет работать по принципу самообслуживания, без привлечения официантов. Часть обязанностей по уходу за посетителями (уборка столов) будет осуществляться работниками кухни.

Предполагается, что более 60% выручки бара будет поступать от реализации суши и роллов, 10% от продажи напитков и 30% — остальные блюда.

Как открыть суши бар с нуля-бизнес идея по открытию суши бара

Средний чек нашего заведения будет равен 300 рублей, поэтому услуги организации будут доступны многим посетителям со средним и ниже среднего уровнем дохода.

Проходимость торгового центра составляет в среднем 7500 человек в день. Из них около 10% или 750 человек посещают фуд-корт площадку и заказывают обед. Всего на фуд-корт площадке работают 6 точек общественного питания, включая суши-бар.

Предположим, что всего лишь 10% (минимум) от общего числа посетителей, а это 75 человек, сделает заказ в нашем баре.  При среднем чеке 300 руб./чел. Ежедневная выручка суши-бара составит 22 500 рублей, в месяц – 675 000 рублей.

Как видно по графику основной сезон работы — осень-зима, спад продаж наблюдается в весенне-летний период, когда ежемесячная выручка падает в среднем на 30% весной и 40% летом. Таким образом, выручка за календарный год работы составит 6 682 500 рублей.

Чистый прибыль от открытия суши-бар составляет полтора миллиона рублей. Срок окупаемости бизнеса составляет десять месяцев.

Заработок на суши и роллах будет зависеть не столько от выбора формата бизнеса, как от его раскрученности. Если посещаемость заведения в день будет более 50 человек, а средний чек – 300 рублей, то доход может составить 450 тыс. рублей, а чистая прибыль от 70 тыс. рублей. В случае доставки суши, можно заработать больше.

Выбор помещения

Для оборудования суши-бара потребуется минимум пространства: вначале достаточно арендовать помещение размером около 50 кв. метров, а если будет избран формат закусочной со стоячими местами, то площадь может быть еще сокращена. Место, где будет расположен суши-бар, также имеет существенное значение.

Территориально заведение может располагаться в центральной части города. В этом случае его потенциальными клиентами будут обеспеченные граждане, прежде всего те, кто работает или живет в выбранном районе.

Клиентами суши-бара ближе к окраинам города будут граждане среднего достатка, проживающие в этом районе. Эти особенности должны быть учтены в разработке ценовой политики. Еще один важный момент – стоимость аренды помещения, которая в центре и спальном районе будет принципиально разной.

Бизнес план суши бара

Как правило, несмотря на высокую аренду, выгоднее всего открывать суши-бар в месте, где много офисных зданий, высших учебных заведений в самом центре города.

Хорошим вариантом будет размещение суши-бара непосредственно в одном из офисных центров. Тогда, при грамотной маркетинговой и рекламной политике, многие сотрудники офисного центра станут постоянными клиентами заведения.

Многие владельцы организаций общепита заключают взаимовыгодные договоры с руководством компаний, арендующих офисы, о корпоративном обслуживании фирм. В таком случае можно не беспокоиться о регулярной прибыли и наличии постоянных клиентов.

Найдя подходящее для размещения суши-бара помещение, нужно заняться его «начинкой». Прежде всего потребуется разработка соответствующего дизайна, с этой целью можно обратиться к специалистам либо заняться этим вопросом самостоятельно.

  1. В первую очередь понадобятся холодильный и морозильный шкафы,
  2. витрины (часто используют специальный суши-кейс),
  3. льдогенератор,
  4. а если владелец суши-бара планирует предлагать клиентам теплые блюда, нужно будет приобрести профессиональные плиту, рисоварку,  пароконвекционную печь, специализированные грили и фритюрницу.

Такие приобретения буду недешевыми для старта бизнеса, но имея в своем арсенале все это оборудование, владелец бизнеса сможет чувствовать себя уверенно в области японской кухни и составит конкуренцию подобным организациям.

Описание продукции суши бара

Одним из главных факторов успеха будущего суши-бара можно считать профессионализм его сотрудников. Чтобы предлагаемые клиентам блюда были качественными и вкусными, а обслуживание посетителей на самом высоком уровне, важно подобрать штат опытных поваров и официантов.

Выбор концепции ресторана с японским меню – это необходимое условие для открытия бизнеса такого рода в маленьком городе или в крупном населенном пункте. У него должны быть свои особенности, чтобы привлекать как можно больше клиентов.

Концепция может быть различной: создание интерьера в японском стиле, можно использовать деловой стиль, могут быть низкие цены. Главное, чтобы она стала визитной карточкой ресторана и была конкурентноспособной.

Выбирая место расположения японского ресторана нужно учесть следующие основные параметры:

  • большая проходимость (чем больше посетителей, тем выше доход);
  • расположение вблизи большого торгового развлекательного центра, учреждений или других крупных объектов;
  • в непосредственной близости не должно быть других кафе или ресторанов, которые предлагают схожую продукцию.

Требования к помещению для вашего ресторана японской кухни установлены следующими нормативными актами:

  1. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.2001 г. № 23 и постановление от 08.11.2001 г. № 31 «О введении в действие санитарных правил» – Санитарно-эпидемиологические требования.
  2. Федеральный закон от 21.12.1994 г. № 69-ФЗ «О пожарной безопасности», Свод правил «Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы» и другие – Противопожарные требования.

Чтобы ресторан пользовался популярностью и приносил прибыль, важно правильно подобрать помещение, учитывая такие рекомендации:

  • Должна быть большая проходимость людей (чем больше, тем лучше). Нужно внимательно изучить районы города, а также понаблюдать за тем, где пользуется спросом данная продукция.
  • Лучшие варианты – это объекты вблизи развлекательных заведений. Такой вариант даст возможность не только привлечь посетителей, но и заработать на оказании дополнительных услуг, которые можно обдумать.
  • Не стоит выбирать место, где уже есть раскрученные заведения с концепцией, схожей на вашу. Эта ошибка может стать раковой в построении бизнеса и сделать банкротом в кратчайшие сроки.

Клиенты суши-бара – в основном, люди со средним и выше среднего доходом. Это нужно учесть при выборе района для такой деятельности. Деловой центр, университеты, элитные жилые комплексы – удачные варианты для открытия бара японской кухни.

При выборе площади помещения ориентируйтесь на размер стартового капитала. Если в планах открыть мини-ресторан на 10 мест, достаточно 100 кв. метров. Здесь можно разместить кухню, 2 туалета (для посетителей и отдельно для персонала), подсобное помещение, зал.

Оборудование для суши бара

Разместить суши-бар можно и на меньшей площади. Если планируется открыть заведение с упором на доставку, достаточно будет разместить всего несколько столиков и, собственно, место для приготовления блюд – для этого хватит и 50 кв. метров.

Если организовывать суши-бар со стоячими столиками, достаточно даже 25 кв. метров. В торговых центрах такое японское мини-кафе будет очень кстати. Посетителям ТЦ и супермаркетов удобно купить еду и «на вынос».

Дизайн интерьера

Дизайн суши-бара должен быть оригинальным и уютным. Сочетание евро-стиля с нотками востока – отличное решение. Но настоящий японский стиль, несомненно, лучшее решение для этого заведения.

Узнайте к чему:  Договор возмездного хранения между юридическими лицами

Не стоит оформлять интерьер в ярких кричащих тонах – из такого помещения подсознательно хочется поскорее выйти. Лучше использовать оттенки бежевого, коричневого, желтого.

В оформлении можно использовать:

  • яркие скатерти и шторы, с изображением цветов или дракона;
  • большие кувшины или вазы, расставленные по углам зала;
  • крупные растения в горшках;
  • светильники в азиатском стиле, и прочее.

Сколько стоит оборудование для суши бара?

Несмотря на то, что суши являются холодной закуской, минимальное оборудование для их приготовления приобрести все-таки придется. Неудобство состоит в том, что для суши и роллов необходима специфическая техника импортного производства:

  1. Суши-кейс – специальное герметичное оборудование, которое предотвращает обветривание рыбы и сохраняет оптимальную температуру, необходимую для хранения продукта, при этом не замораживая его.
  2. Термос для хранения риса – помогает дольше сохранить свежесть приготовленного продукта.
  3. Профессиональные рисоварки – только в них можно сварить правильно рис для приготовления традиционных суши и роллов. Если варить крупу для суши в кастрюле, это будет лишь имитация блюда. Вероятно, это тоже вкусно, но в хорошем суши-баре должны быть только традиционно приготовленные продукты.

Кроме того, понадобятся ножи, разделочные доски, специальная посуда для подачи готового блюда.

При закупке оборудования необходимо учитывать меню, которое будет использоваться в ресторане. Однако есть оборудование, которое нужно приобрести обязательно:

  • рисоварка (специальное оборудование для варки риса);
  • витрина, в которой будут храниться уже приготовленные блюда с соблюдением определенных температурных условий и влажности (суши кейс);
  • машина для приготовления суши;
  • термосы в которых будет храниться готовый рис;
  • холодильники;
  • посуда и различный инвентарь.

Для приобретения такого оборудования необходимо около 160000 рублей. Выполняя такие условиях можно будет обслужить 30 – 35 клиентов одновременно. Если включить в меню еще и горячие блюда, а также салаты и закуски, то необходимо приобрести оборудование для варки этих блюд, что повлечет за собой увеличение затрат.

 Наименование  Цена
 Рисоварка  20 000
 Термос для настаивания риса и суши  5 000
 Кассовый аппарат  14 000
 Фритюрница  10 000
 Микроволновая печь  6 000
 Мойки для рук и посуды  10 000
 Электронные весы  2 000
 Плита индукционная настольная  37 000
 Вытяжка  10 000
 Кухонный инвентарь и прочее  10 000
 Суши кейсы (витрина холодильная)  30 000
 Итого:  154 000

Безусловно, при покупке оборудования нужно учитывать, какое меню вы будете предлагать. Но конкретно для приготовления различных видов суши потребуются такие приспособления:

  • Приборы для варки риса.
  • Специализированная витрина, где клиент может наглядно убедиться, из чего и как приготовлены блюда.
  • Необходимо позаботиться и о хранении готового риса, для этого следует приобрести термосы.
  • Утварь, посуда и инвентарь. На любой кухне независимо от концепции потребуется холодильник (возможно, не один), тумбы для хранения непортящихся продуктов, кухонных принадлежностей. Также придется вложить деньги в кухонную мебель.

Для приобретения всего необходимого придется выложить не менее 150 000 рублей. При правильном маркетинге окупаемость самого оборудования будет уже на второй месяц. Что касается полной окупаемости открытия суши бара, то здесь все зависит от ценовой политики и потока клиентов. В среднем потребуется около года.

Суши-бар

Для реализации идеи с открытием суши бара необходимо не так много денег. Если учесть все траты, то достаточно миллиона рублей, а «то, и меньше». Это не самая большая сумма и её можно получить в кредит, что является отличной возможностью для молодых людей, желающих реализоваться.

Рассмотрим пример чистой прибыли при средней посещаемости

1.      Оформить все документы и получить лицензию – от 50 000 рублей;

2.      Ремонт и дизайн будет стоить – от 150 000 рублей;

3.      Закупка мебели и оборудования  – от 500 000 рублей;

4.      Служебная машина  – от 100 000 рублей;

5.      Закупка первичного сырья – от 200 000 рублей;

1.      Аренда торговой площади – от 50 000 рублей;

2.      Зарплата персоналу – от 200 000 рублей;

https://www.youtube.com/watch?v=OcLr5bqpCD4

3.      Налоги и коммунальные услуги  – от 20 000 рублей;

4.      Рекламная компания – от 30 000 рублей;

На примере средней посещаемости в день 30 человек, и среднем чеке 500 рублей на посетителя, возможный доход составит около 450 000 рублей в месяц.

Стартовый капитал: от 1 000 000 рублей;

Ежемесячная прибыль: около 150 000 рублей;

Срок окупаемости: от 12 месяцев. 

Декоративное оформление суши-бара

Перечень необходимых вложений

В перечень необходимого оборудования для работы заведения входит:

  • Профессиональная рисоварка;
  • Суши-кейс – витрина для хранения суш и роллов от заветривания;
  • Микроволновая печь, электрическая плитка, фритюрница,
  • Термос для хранения готового риса;
  • Посуда и мелкий инвентарь;
  • Производственный стол;
  • Электронные весы с допустимым весом от 3 до 5 кг;
  • Стеллаж для хранения сухих продуктов и соусов, тумбочка для хранения посуды;
  • Глубокая мойка из нержавеющей стали и отдельная мойка для рук поваров (по требованию СЭС);
  • Холодильное оборудование для хранения морепродуктов;
  • Торговая витрина, мебель для зала посетителей.

Для полноценной работы суши-бара потребуется приобрести:

  • профессиональнуюрисоваркуитермосвкоторомбудетхранитсяприготовленныйрис;
  • витрину, гдебудетхранитьсяготовыйсушиироллы – суши-кейс;
  • микроволновуюпечьипосуду;
  • электрическуюплитуидополнительныймелкийинвентарь;
  • фритюрницуистолдляприготовленияпродукта;
  • дляхраненияморепродуктов — холодильноеоборудование;
  • дляхранениянеобходимыхингредиентов (соусов, сухойпродукции) потребуетсястеллаж;
  • дляхранениястоловойпосудынеобходиматумбочка;
  • двемойки: 1 – глубокаядлямытьсяпосуды; 2 – длямытьярукперсонала;
  • витрину;
  • мебельдляпосетителейзаведения.

Персонал суши-бара

Всего фонд оплаты труда составит 133 тыс. рублей в месяц. Ключевой фигурой заведения будет являться опытный шеф-повар, от которого зависит привлекательность меню и качество приготовленных блюд. Повара (сушисты) в обязательном порядке пройдут  мастер-классы по особенностям японской кухни. Часть производственного процесса будет взята на аутсорсинг:

  • Уборка помещения;
  • Доставка продуктов;
  • Бухгалтерия.

Ежемесячные расходы по договорам аутсорсинга составят 20 тыс. рублей.

Отлично, если в суши-баре работают люди, хотя бы отдаленно похожие на японцев. Отличным решением станет заказать для всего персонала оригинальную форму – кимоно. Очень важно, чтобы сотрудники были приветливыми, легко идущими на контакт.

В штат сотрудников суши-бара нужно принять:

  • шеф-повара;
  • сушиста;
  • бармена;
  • нескольких официантов;
  • курьера;
  • кассира;
  • администратора;
  • бухгалтера;
  • уборщицу.

Безусловно, размер штата сотрудников зависит от площади и спектра предоставляемых услуг. Проблем в поиске профессиональных поваров японской кухни быть не должно.

Можно пригласить опытного сушиста для обучения персонала. Таким образом, вы будет уверены в результате работы поваров. Но это потребует определенных затрат, мастер-класс от настоящих профессионалов стоит недешево.

Ассортимент

Основные блюда суши-бара – суши и роллы, приготовленные из различных ингредиентов: риса, лосося, креветок, угря, икры, гребешков и овощей. Также можно ввести в меню различные японские салаты из морепродуктов, закуски, супы, лапшу, рис с овощами и прочие традиционные блюда Японии. Но для этого понадобится хотя бы одна варочная плита.

Кроме роллов и суши, в баре можно предлагать японские традиционные сладости в холодном и горячем виде, а также алкогольную продукцию. Это принесет дополнительный доход и увеличит клиентскую базу.

Составлять список продуктов для закупки нужно, ориентируясь на меню. Если рамки бюджета позволяют, хорошо принять в штат опытного человека, который будет отвечать за составление этого перечня.

Сотрудничайте только с добросовестными поставщиками, которые хорошо зарекомендовали себя у других суши-ресторанов. Компании, где вы закупаете продукты, должны предоставлять гарантию их качества. Традиционные ингредиенты (рис, васаби, имбирь и прочее) приобретайте только у специализированных поставщиков.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector