Горячая линия бесплатной юридической помощи:
Москва и область:
Москва И МО:
+7(499) 322-06-74 (бесплатно)
Санкт-Петербург и область:
СПб и Лен.область:
+7 (812) 407-24-18 (бесплатно)
Регионы (добавочный обязательно):
8 (800) 550-71-06 (доб. 112, бесплатно)

Рабочие листы хассп образец заполнения кондитерской продукции

Кондитерская отрасль

Национальная ассоциация аэронавтики и космических исследований США (NASA) уже прогнозировала возникновение потребности в специальных видах продовольствия для космических полетов. Продовольственный набор должен был характеризоваться не только надлежащими питательными и вкусовыми свойствами, но и определенным уровнем безопасности.

Необходимо также было предупредить возможность развития микроорганизмов и их попадание в пространство космического корабля. В начале 1960-х гг. компания Pillsbury приступила к разработке первых видов пищевой продукции, предназначенной для космических полетов.

На основании данных, внесённых в справочники, при разработке проекта рецептуры автоматически анализируется вся информация на всех этапах технологического процесса, и автоматически составляются рабочие листы HACCP на каждый этап технологического процесса с указанием контрольных критических точек (ККТ), критических пределов, методов контроля, предупреждающих и корректирующих воздействий.

После окончания разработки и подписания проекта рецептуры в панели инструментов активируется кнопка ККТ. рис. 5 После нажатия на кнопку ККТ открывается папка с рабочими листами HACCP на изделие, которые создаются автоматически.

рис.ООО «Московский пекарь» 11 2.2 Информация о продукции 12 2.2.1 Характеристика продукта, органолептические и физико-химические показатели 12 2.2.2 Требования к сырью и упаковочным материалам, маркировке, хранению и транспортированию 14 2.2.

3 Показатели безопасности пряников 16 2.3 Алгоритм внедрения системы ХАССП на предприятие и область её распространения 16 2.4 Политика в области качества и безопасности 19 2.5 Создание и обучение рабочей группы по разработке системы ХАССП 20 2.

6 Виды опасностей 22 2.6.1 Потенциально опасные факторы 22 2.6.2 Анализ рисков и выбор учитываемых факторов 28 2.7 Определение ККТ на производстве 36 2.8 Система мониторинга ККТ и корректирующие действия 39 Заключение 42 Список использованных источников 44 Приложения 46 Выдержка из текста В процессе производства пищевой продукции первостепенные значения имеют требования ее качества безопасности для потребителя.

Важно

Пуск фабрики начался с ввода в эксплуатацию котельной, водозабора, очистных сооружений, силовой электроподстанции. В первые же годы были созданы строительно-монтажное и транспортное управления. Это современное отечественное предприятие, в производственных цехах которого установлены: — две линии высокой производительности по производству затяжного печенья; — линия по производству глазированных пряников длительного хранения с предварительной ферментацией теста; — линия по производству соломки соленой; — линия по производству соленых колечек; — две линии по производству соленых кукурузных палочек; — линия производства твердого кондитерского крема; — линия по производству полутвердого кондитерского крема; — линия подготовки и дозирования сырья.

В рекордно короткий срок — всего за полгода — все технологические линии были выведены на проектную мощность 15000 т/г.

Шоколадные пасты, вырабатываемые на поточно-механизированной линии, должны соответствовать требованиям ТУ , технологической инструкции ТИ и ТИ, рецептурам с соблюдением санитарных правил и норм для предприятий кондитерской промышленности СанПиН 2.3.2.

Узнайте к чему:  Образец заявления в жкх по отоплению

1078-01, СанПиН 2.3.4.545-96. Шоколадные пасты выпускаются расфасованными в герметично запаянные баночки. Шоколадные пасты предназначены для непосредственного употребления в пищу, а также для последующей переработки (например, в качестве начинок). 1.5.

2 Органолептические и физико-химические показатели продукта Органолептические и физико-химические показатели шоколадных паст указаны в таблицах 2 и 3 соответственно. Таблица 2 – Органолептические показатели шоколадных паст Наименование показателя Характеристика Внешний вид Однородная масса.

Инфо

Кантере В.М., Матисон В.А., Сазонов Ю.С.: «Системы менеджмента безопасности на основе международного стандарта ИСО 22 000″/ Монография. — М.: Топография РАСХН, 2006. 10. Кантере В.М., Матисон В.А., Еделев Д. А «Системы менеджмента безопасности и качества пищевых продуктов».: Учебник.

М.: Изд-во РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010. 11. Корячкина С.Я. Матвеева Т.В. «Технология мучных кондитерских изделий»: учеб.

Оглавление:

  • ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования
      • Разработка, внедрение и сертификация системы ХАССП на пищевом предприятии и в общественном питании
    • Анализ системы ХАССП
    • Рабочие листы плана ХАССП
    • Рабочие листы хассп образец заполнения
    • Пример составления плана ХАССП для предприятия общественного питания
    • Оформление рабочих листов ХАССП
    • 1 Область применения

Гост р 51705 Каждому техническому специалисту: строителю, проектировщику, энергетику, специалисту в области охраны труда.

Дома, в офисе, в поездке: ваша надежная правовая поддержка, всегда и везде. Каждому техническому специалисту: строителю, проектировщику, энергетику, специалисту в области охраны труда.

Каковы основные принципы разработки и заполнения рабочих листов ХАССП? Заполнение рабочих листов ХАССП происходит на заключительном этапе реализации концепции — на этапе составления плана. В свою очередь, план программы представляет собой комплект рабочих листов ХАССП.

Данные таблицы имеют типовые пункты и представлены в виде таблиц, которые включают в себя:

  • описание опасностей;
  • мероприятия по управлению;
  • критические пределы;
  • процедуры мониторинга и контроля;
  • корректирующие действия;
  • распределение ответственности и полномочий;
  • ведение записей при мониторинге.

Ввиду того, что заполнение рабочих листов ХАССП — процесс сложный и трудоемкий, следует доверить эту задачу профессионалам.

Раздел Справочники системы HACCP содержит следующие справочники:

  • Контролируемые параметры сырья
  • Требования к качеству и безопасности (при производстве изделий)
  • Сроки и условия хранения (готовых изделий)
  • Контрольные критические точки (ККТ) сырья
  • Контрольные критические точки процессов (ККТ) (при производстве изделий)

рис. 4 Во все справочники уже внесена вся необходимая информация, но пользователь может по своему усмотрению редактировать всю информацию. Существующая структура справочников позволяет детально анализировать все риски на каждом этапе технологического процесса по каждому виду опасности (физической, химической или биологической).

7. оформление рабочих листов хассп

Политика в области безопасности должна быть адекватной, соответствовать требованиям органов государственного контроля и надзора и ожиданиям потребителей. Руководство определяет область распространения системы ХАССП относительно определённых видов продукции (групп или наименований и этапов жизненного цикла, к которым относятся производство, хранение, транспортирование, оптовая и розничная продажа и потребление). 1.

Узнайте к чему:  Доверенность от оао иск от пао как отменить в суде формальный отказ статья в гк

4 Приказ о создании рабочей группы по разработке системы ХАССП Для внедрения и разработки системы ХАССП на предприятии необходимо сформировать рабочую группу из сотрудников с различной специализацией, обладающих должными знаниями о конкретной продукции, опытом работы и методикой разработки эффективного плана по внедрению системы ХАССП на предприятии.

Внимание

Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности и Институтом Питания РАМН, при непосредственном участии которых разработана Программа по оздоровлению подрастающего поколения Юга России. Данная Программа утверждена губернатором края, рассмотрена и одобрена Минздравом Российской Федерации, Министерством сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности российской Федерации и продовольствия РФ, департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности, детского питания.

Результатом сотрудничества с учеными над созданием кондитерских изделий нового поколения со сбалансированным составом, обогащенных микронутриентами является разработка двух новых видов шоколадно-молочных паст, имеющих в своем составе витамины, железо, кальций, соотношение которых строго соответствует потребностям в них детского питания.

Кондитерская отрасль

Инфо

Так же в текстовые документы можно вставлять таблицы и рисунки. Учитывая, что раздел Система HACCP имеет права доступа на просмотр, редактирование, добавление и удаление информации, у предприятий появляется возможность ведения электронного документооборота. рис. 2 Журнал Входной контроль предназначен для описания процедуры приёмки и хранения сырья. Описание проведения входного контроля и хранения сырья задаётся на каждое наименование сырья.

Для просмотра и печати Листа безопасности при входном контроле и хранении сырья нужно дважды кликнуть на нужном названии сырья. На экране отобразится документ, готовый для просмотра и печати. рис.

Требования к безопасности пищевой продукции регламентируют законодательные акты, установленные нормы и правила, санитарно-гигиенические нормы, однако, они не регламентируют методов обеспечения безопасности.

— контроль состояния технологической дисциплины; — контроль характеристик, в том числе и требований безопасности продукции соответствующими лабораторными организациями; — соблюдение санитарно-гигиенических норм на предприятии;

Заполнение рабочих листов хассп совместно с ооо «астелс»

Бумага и упаковочные материалы фактор наличия бумаги и упаковочных материалов инструкцияпо предотвра-щению попадания посторон-них предметов в продукцию; методичес-кие указания № 5175-90 Элементы дезинфицирующих средств фактор наличия элементов дезинфици-рующих средств санитарные нормы микрокли-мата производс-венных помещений №3223-85;

правила техники безопаснос-ти и производст-венной санитарии для предприя-тий хлебопекар-ной промышлен-ности СП 245-71 фактор наличия пестицидов приказ Минздрав-медпрома России и Госкомсан-эпиднадзо-ра России №280/88;

медико –биологиче-ские требования и санитарные нормы качетва продовольственного сырья № 5081-89 фактор наличия радионукли-дов не более 20-30Бк/кг стронция,не более 40-50 Бк/кг цезия медико-биологиче-ские требования и санитарные нормы качества прод. Пример составления плана ХАССП для предприятия общественного питания Критические пределы.

Мониторинг. Мониторинг. Мониторинг. Мониторинг. Мониторинг. Корректирующие действия. Корректирующие действия. Корректирующие действия. Проверка. Проверка. Документирование и регистрация данных.

Внимание

Документирование и регистрация данных. Место контроля. Метод, процедура. Периодичность. Ответственный. Регистрация данных. Метод, процедура. Ответственный. Регистрация данных.

Проверка выполнения процедур мониторинга и корректирующих действий. Оформление рабочих листов ХАССП Это позволит не только информировать специалистов, но и даст возможность сотрудникам, занятым решением других задач, точнее определить точки приложения своих усилий.

Разработка элементов системы хассп на примере производства пряников

Если Вы владеете предприятием, занимающимся пищевым производством, или заведением общественного питания и если в Ваши планы входит обеспечение безопасности пищевых продуктов в общей стратегии компании, то необходимо формализовать процесс внедрения систем качества и безопасности продукции.

Узнайте к чему:  Как написать письмо Жириновскому В.В.?

При этом организация должна планировать обеспечение безопасности выпускаемых продуктов так же тщательно, как выпуск продукции и затраты. Безопасность продукции должна быть составной частью общего стратегического плана и содержать четко сформулированные цели для каждого уровня производства.

Это обеспечивает эффективность и значимость системы ХАССП и сделает эту систему одним из инструментов оценки успешности компании. Безусловно, внедрение и использование принципов ХАССП на предприятии обеспечивает безопасность выпускаемой продукции и гарантирует качество для потребителя, поэтому мы рекомендуем обратиться в один из офисов ЦС «Гарант» в городах РФ за подробной информацией.

Наши специалисты с готовностью помогут Вам, оформят необходимый пакет документов, ответят на любые, интересующие Вас вопросы, касающиеся внедрения системы ХАССП или других видов сертификации в городах РФ.

В свою очередь для реализации политики ХАССП нужны внутренние рычаги и способы реализации принципов системы качества. Одна из задач — разработка удобных способов коммуникаций между подразделениями компании.

Обязательно должен быть универсальный способ обмена информацией, помогающей осуществлять те или иные процессы производства. Это позволит не только информировать специалистов, но и даст возможность сотрудникам, занятым решением других задач, точнее определить точки приложения своих усилий.

Предметом исследования является система безопасности ХАССП применяющаяся к процессу производства шоколадных паст и документация при её создании. Базой исследования выступает предприятие комбинат «Сластёна».

Важно

Разработка проекта системы качества ХАССП на примере производства шоколадных паст 1.1 Сущность и порядок разработки системы качества ХАССП Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации. При этом особое внимание обращено на критические точки контроля, в которых все виды риска, связанные с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

Что такое рабочий лист ХАССП? Концепция ХАССП направлена на то, чтобы обеспечить контроль на каждом этапе пищевого производства (включая хранение и реализацию продукции), то есть везде, где существует вероятность рисков, связанных с негативным воздействием на продукт производства.

Для того, чтобы внедренная программа была эффективной, существует целая система действий, помогающих ее реализовать. Одним из основных инструментов, помогающих реализовать программу ХАССП, является рабочий лист.

Рабочий лист ХАССП — это документ (таблица), который содержит технологические инструкции, с указанием рисков и процессов контроля над производством. В данной статье мы поговорим о том, как осуществляется заполнение рабочих листов ХАССП.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector